榨油机资讯
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食用油天天吃,但90%的人都不会正确保存!

潘湛昌

方法:把新油和旧油分别倒入不同的滴管中,滴入碘化钾溶液并摇一下,过几十秒,加入淀粉显色剂,过了一段时间后,新油变得粘稠,旧油变成黑紫色。

方法:最好买小瓶装的油。 不能靠近灶头放,防止高温后导致的酸败。

因为越大瓶的油越便宜,才会考虑到买大瓶

那有什么不浪费的健康存油法呢?

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方法:小瓶分装勿置于灶炉旁,把大瓶油放在煤气炉底下,大瓶分装后建议用黑胶袋包装好。


长期吃久放的油对身体没有好处。一个是过氧化物,如果油有黄曲霉素,会对人体有致癌作用。所以不建议吃变质过期的油。原理:旧油会与空气产生过氧化物,当碘离子与它反应后就变成碘的单质,因此滴入淀粉指示剂就变成黑色。


那油应该怎么存放

原理:酸败就是氧化后变成的羧基成酸,有一定酸性。酸败会在人体内产生会让血管增加一些沉淀物,会造成人体的血管收窄等危害。

原理:使用小油壶盛油,能控制油的摄入量,同时可以避免频繁打开大油瓶,油远离高温的炉灶旁可以以免加速油脂氧化。用黑胶袋把油包裹,可以避光以及隔离水分和空气,减少油脂氧化反应的几率。

广东工业大学轻工化工学院教授

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